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日ごとに葉が枯れてきてしまうため、入手できたら新鮮なうちに切り落として調理する方がよい。

肌はきめ細かく白色で、肉質が緻密。

それよりひと回り小さい、5mm角程度の大きさのものは「あられ切り」といいます。

このとき、薄く切れば切るほど仕上がりがきれいに。

成長した葉柄には棘状の突起があるので、生食には適さず加熱調理する。

- 現在主流の青首大根の片親。

またはの地域が原産といわれており、、、など各地で主に肥大したを食用とするほか、も食材となり 、から油を採ることもある。




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