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アラとは頭や骨周りの身など一般的には食べられない部分を指すのだが、柔らかく調理すれば食べることができる。

10分経ったら火を止めるのだが、減圧するまで圧力鍋のふたを開けてはいけない。

汁気がなくなるまで煮詰めすぎないように注意しながら煮てください。

耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで4分加熱します。

煮る前にサッと焼く「焼き霜」をすれば、臭みをおさえられます。

米のとぎ汁で下茹ですれば、大根からアクが抜け、ぶりのうまみや煮汁がしみこみやすくなる。

ぶりの選び方も大切だ。

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