パティシエ 英語 - [mixi]パティシエって…教えてください。

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海外のレストランで働く まずは、海外のレストランやホテルで働くという選択肢です。

また、国によっては女性のパティシエールも多く存在するようです。

乳化性 乳化作用とは油と水を繋がる働きの事。

バターを入れてからは混ぜる回数が増えるにつれて気泡がどんどん潰れていくので、まぜる手数はできるだけ少なくするようにする。

If they are in charge of a kitchen they would be a "head chef", or if they are the person who makes the menu and oversees operations they would be a n "Executive Chef". 逆に夏場など室温が高い場合は低めにしないと、泡立ちすぎて生地のきめが粗くなる。

卵の鮮度 新鮮な卵は クチクラ という物で覆われているので表面がざらざらしている。

ちなみに私はカナダで菓子職人をしていましたが、日本人である私は免許を取得する事ができなかったので、当然pastry cook止まり 笑。

その価値観を認めて理解をして環境を整備すること。




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