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枝豆のゆで方&保存方法

塩の量を量ってみたらこんなにたくさん!?とびっくりするかもしれませんが、枝豆はさやや薄皮などがある分どうしても塩分をそちらに取られてしまいます。

柔らかくなりすぎてしまうのはもちろんですが、アミノ酸が流出しやすく 旨味が逃げてしまいますよ。

一つ二つ食べてみて、ゆで上がっていればざる上げします。

ザルへ移したら、うちわなどを使って冷ます(水などにはさらさなくて大丈夫です) 枝豆を茹でるときに塩を用いることで、色良く仕上げることができます。

美味しくゆでるための下準備 下準備は「さや切り」と「塩もみ」の2つです。

予熱でも火が通るので、少し固いくらいでザルへ移す• 塩分濃度を4%にするには 【例えば】 水1リットルに対して塩40gこれで 塩分濃度は4%になります。

ただ4%といっても、 下準備で塩もみをしているのでその分の塩分は差し引いてくださいね。

塩分4%でゆでるので、枝豆の塩を洗ってしまうと塩分量が少なくなってしまいますので注意してくださいね。




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