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ハマグリが砂をはいてくれません。昼にはまぐりを買ってきて、ネッ...

わたしはいつもバットに四つ折りの『 新聞紙』を上にかぶせて、冷蔵庫か室内の冷暗所(室内)で保存しています 新聞紙はとても便利です。

2時間半経って覗いてみても、いまだに水や砂を吐き出した気配はありません。

冷蔵庫でも砂抜きはできますが、あさりが休眠状態に入りますので、一晩相当の7~8時間と時間がかかります。

どうしてでしょうか。

何度かもみ洗いをして完了です(この時は、水道水でOK) 塩を入れる必要もなく、すぐにできるので忙しい時にもってこいの方法です。

逆に市場で購入したものは砂抜きがされていないことが多いので注意してくださいね。

【お話をうかがった人】 伊藤佑介さん (『焼き貝 うぐいす』料理長) 都内でも数少ない貝料理専門店で、高円寺の「焼き貝 あぶさん」と所沢の「田中水産」の姉妹店。

貝頭が少し出るくらいの塩水を入れます。




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