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・粉末状のだしの素を使わない かつお節や、昆布を粉末にしたものをだしに使いましょう。

料理の味を大きく左右する塩分や糖分は、調味パーセントを考えて計算しているのだとか。

調味料ごとの100gあたりの食塩相当量がわかれば、そのあとの計算は簡単です。

だから、必要なしょうゆの分量は、小さじ2。

業務用の資材等を使用した事も影響しますが、塩・酸の量、甘さとしての甘味度もほぼ同じで、かなり調味液単価が安くなることが分かります。

なお,上記で示した調味パーセントの例ではやや濃すぎると感じる方もいらっしゃるかもしれません。

その場合の計算式は、前項の式を応用します。




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